La cucina della Costiera Amalfitana

Già conosciuta al tempo dei Romani - il gastronomo Apicio la utilizzava abbondantemente nei sontuosi banchetti che lo resero famoso – la colatura fu recuperata in epoca medioevale dai monaci della Costa d’Amalfi, che conservavano le alici in botti di legno e ne facevamo colare i liquidi grazie all’azione del sale.

Questo procedimento fu tramandato di padre in figlio dai pescatori della Costa d’Amalfi e soprattutto del borgo marinaro di Cetara, oggi principale centro di produzione di questa salsa, che rappresenta un prelibato condimento per la pasta, il pesce e le verdure, utilizzato perfino nel ripieno della pizza o sulle uova.

La Colatura di Alici di Cetara è presente nei più importanti eventi gastronomici italiani e internazionali, come vera eccellenza in materia di cibi e prodotti tipici di qualità certificata, nonché di sostenibilità ambientale.