Cosa mangiare in Costiera Amalfitana in autunno

Il menu autunnale del Ristorante M’Ama! a Praiano

Al Ristorante M’Ama! di Praiano, sulla terrazza panoramica dell’Hotel Margherita, lo chef Raffaele Mascolo interpreta la tradizione gastronomica della Costa d’Amalfi attraverso una cucina contemporanea che valorizza ingredienti selezionati da produttori locali. Il ristorante aderisce inoltre all’Alleanza Slow Food dei Cuochi, mettendo al centro della propria proposta il rapporto tra cucina e territorio e la filosofia del cibo “Buono, pulito e giusto”. Il nuovo menu autunnale del M’Ama! cambia insieme alla stagione lasciando spazio a sapori più intensi, continuando a mantenere quel dialogo tra terra e mare che caratterizza la cucina del ristorante.

Tra gli ingredienti che ritornano con i mesi più freschi ci sono innanzitutto i funghi porcini. Li troviamo nel risotto Vialone Nano con mandorle, salsa al Blu di Bufala e speck croccante, ma anche accanto all’ombrina scottata, servita con salsa di patate, rosmarino e limone.

Anche il tartufo invernale entra nel menu in due vesti diverse. Nel raviolo accompagna il ripieno di genovese di manzo agerolese e cipolla di Alife con crema di caciocavallo di mucca Jersey. Nel carpaccio di manzo agerolese, invece, ritorna in forma di maionese, con pomodorini confit e scaglie di Parmigiano di Vacca Rossa.

Con l’autunno tornano poi in cucina cavolfiore, broccoli e cavoletti di Bruxelles. Il polpo scottato viene servito su crema di cavolfiore con broccoli saltati e spugna al prezzemolo, mentre la ricciola in oliocottura è accompagnata da vellutata di cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e ravanelli all’insalata.

Tra le produzioni campane presenti in carta troviamo anche i fagioli di Controne, che diventano una crema per accompagnare le linguine con gli scampi. La nocciola di Giffoni, invece, attraversa il menu dal salato al dolce: entra nella maionese che accompagna il cubotto di agnello panato ripieno di provola e diventa protagonista del semifreddo glassato con amarene e granella di nocciola.

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L’autunno in Costiera al Ristorante Nonna Nonna

A pochi passi dalla cucina contemporanea del M’Ama!, il Ristorante Nonna Nonna racconta l’autunno in un altro modo, assumendo una dimensione più domestica.

Il ristorante, infatti, prende ispirazione da due nonne, Margherita ed Erminia, e dal desiderio di riportare a tavola i sapori della cucina familiare della Costiera Amalfitana.

Si comincia, per esempio, con la zuppa di cipolle ramate di Montoro e Blu di Bufala, un piatto avvolgente, perfetto per riscaldare le serate autunnali.

Tra i primi, il rigatone alla genovese con Pecorino del Carmasciano richiama una delle preparazioni più amate della cucina campana, mentre le trofie con porcini e scaglie di Provolone del Monaco sono un piatto che ben si sposa con la stagione.

Accanto ai sapori della terra, resta naturalmente il mare, con gli spaghetti alle vongole veraci e zeste di limone della Costa d’Amalfi e con la zuppa di pescato del giorno, che mantiene vivo il legame con la cucina costiera anche in autunno.

Tra i piatti che raccontano meglio l’anima del ristorante ci sono poi le polpette di Nonna Margherita e Nonna Erminia al ragù e lo stracotto di manzo con patate al forno.

Anche il momento del dolce resta fedele alla cucina di casa, con grandi classici come tiramisù, cheesecake e tortino al cioccolato dal cuore caldo.

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Due cucine, una stagione

I menu autunnali dei Ristoranti M’Ama! e Nonna Nonna raccontano così due espressioni diverse della cucina del territorio.

Per chi visita la Costiera Amalfitana in questo periodo dell’anno, l’autunno diventa un’occasione per scoprirla attraverso il cibo. Tornano nei menu i porcini, il tartufo, i legumi, le zuppe, la genovese, che accompagnano l’arrivo della stagione più fresca.

A Praiano, all’Hotel Margherita, questo passaggio si ritrova nei piatti dei due ristoranti: due cucine con identità diverse, accomunate dall’attenzione per gli ingredienti di stagione e dal legame con la cultura gastronomica della Costiera Amalfitana.